¿Qué hace diferente al hei cha?
El té oscuro remonta sus orígenes a la dinastía Tang, pero la categoría tal como la conocemos cristalizó en las épocas Ming y Qing a lo largo de las rutas del té y los caballos. Hoy en día, los principales centros de hei cha son el condado de Anhua en Hunan y la zona de Liù Bǎo en Guangxi. A diferencia del té verde u oolong, el hei cha se fermenta deliberadamente con la ayuda de microorganismos beneficiosos — un proceso llamado wò duī. Tras la fijación (kill-green) y el enrollado, las hojas se amontonan, se humedecen y se dejan sufrir una transformación microbiana controlada que puede durar semanas. Luego, los tés se comprimen en ladrillos (Fú Zhuān), se enrollan en troncos o se empaquetan en cestas de bambú (Liù Bǎo) para envejecer aún más.
Cosechado más tarde en la temporada, a partir de hojas más grandes y bastas, el hei cha desarrolla su carácter con el tiempo. Un ladrillo fresco presenta tonos terrosos y a moho, pero años de envejecimiento lo suavizan hasta una dulzura profunda, a menudo con notas de azufaifa seca, alcanfor y una textura suave, casi cremosa. Las famosas ‘flores doradas’ — una proliferación del moho Eurotium cristatum — se desarrollan de forma natural en un buen Fú Zhuān y contribuyen a su reputación digestiva. Para una inmersión más profunda, visita la entrada del hei cha en thetea.app o explora la ciencia del envejecimiento en nuestra masterclass de tea.school.
Nuestra selección de hei cha
Tres expresiones de hei cha obtenidas directamente de Anhua y Liù Bǎo, cada una elegida por el especialista en té oscuro Amgalan Chin por su autenticidad y potencial de envejecimiento.