De Henan a las tierras del oolong
Fang Ting nació en Xinyang, en la provincia septentrional de Henan, famosa por su té. La región es conocida por sus tés verdes delicados, y sus primeros encuentros serios con el té llegaron a través del Xinyang Máojiān — su perfil a nuez y vegetal se convirtió en la base de su paladar. El estudio formal en el instituto nacional del té de China amplió su perspectiva, pero fue un viaje de investigación a las Montañas Wuyi lo que reordenó sus prioridades. “En Wuyi probé un Shuǐ Xiān que parecía contener todo el suelo del bosque”, recuerda. “Me di cuenta de que los límites entre categorías eran solo lenguaje — la hoja no los reconoce”.
Ese momento marcó a Fang Ting en un camino que la convertiría en una de las pocas expertas en té chinas igualmente fluida en oolong, verde y pu-erh. Pasó meses viviendo con una familia elaboradora de té en Xingcun, el pueblo en el corazón de la producción de té de roca de Wuyi, aprendiendo cómo el zuò qīng — el magullamiento y oxidación gradual de la hoja — crea la tensión floral y mineral de un yancha. Luego se trasladó a Anxi, donde documentó los métodos tradicionales de Tiěguānyīn de tostado medio que estaban siendo desplazados por la moda del estilo verde. El méi guì (rosa) y el huí gān (dulzor de retorno) que encontró en el tieguanyin correctamente tostado se convirtieron en una búsqueda para toda la vida.
El té verde siguió siendo su base. En Henan, trabajó con pequeñas cooperativas perfeccionando la técnica de tostado en sartén para el Maojian, y vuelve periódicamente para ayudar a seleccionar lotes de principios de primavera. Ese entrenamiento cruzado hace que sus sesiones de cata sean excepcionalmente rigurosas: evalúa el oolong primero por su estructura, luego se remite a los aromáticos del té verde fresco que pueden indicar si la oxidación se gestionó bien. Para el pu-erh, se apoya en marcadores de terruño que aprendió inicialmente de los tés verdes de montaña de Henan — la frescura de la gran altitud, la manera en que el lecho de granito se traduce en sensación en boca.
Hoy Fang Ting es una experta sénior en toda la constelación Teamotea. Escribe para puerh.app y tea.doctor, imparte los itinerarios de oolong y de introducción al pu-erh en tea.school, y cura las selecciones de té de roca de Wuyi y de tieguanyin de Anxi para worldtea.shop. Sus alumnos la conocen por una instrucción recurrente: “No describan el té; describan el lugar de donde provino”. Ese enfoque centrado en el lugar impregna cada té que pone en el estante.
Wuyi Shan — el terruño del té de roca
Las Montañas Wuyi son un sitio del Patrimonio Mundial de la UNESCO donde acantilados escarpados de arenisca rojiza y granito se elevan sobre el Río de las Nueve Curvas. Designada oficialmente como la zona zhèng yán (roca verdadera), el terruño central abarca menos de 70 kilómetros cuadrados. Aquí, los suelos ricos en minerales — conglomerado descompuesto, toba volcánica y granito — producen tés con un inconfundible yán yùn, o rima de roca: una nota mineral fresca y pétrea que perdura mucho después de tragar el té.
Fang Ting obtiene sus tés de Wuyi de microlotes dentro de las subzonas de Mǎtóu Yán y Niú Lán Kēng, donde la altitud (400–600 m), la niebla matutina y la densa cobertura arbórea retrasan el crecimiento de las hojas e intensifican los compuestos aromáticos. El procesamiento tradicional que ella exige implica un zuò qīng completo (magullamiento y oxidación parcial) seguido de un doble horneado sobre carbón de madera de lichi — una labor de más de 40 horas desde la hoja fresca hasta el yán chá final. Este tostado paciente y estratificado preserva las delicadas notas florales mientras incorpora esa columna vertebral pétrea.
En la selección de worldtea.shop, Fang Ting presenta el Ròu Guì de Wuyi 2025 como arquetipo de este terruño: calidez especiada a canela del cultivar, asentada por la frescura mineral de la zona de roca verdadera. Es un té que recompensa múltiples infusiones, desplegando cada una un registro diferente de la montaña.