La hoja viva — por qué el té verde es una estación, no solo una categoría
El té verde es la expresión más antigua y directa de la planta del té en China. A diferencia del oolong o el té negro, no sufre oxidación: en el momento en que se recoge la hoja, empieza la cuenta atrás hacia el marchitamiento. Para detenerlo, los artesanos aplican calor — tradicionalmente tostado en sartén en un wok o vapor — en un paso llamado ‘fijación del verde’. Esto preserva las notas brillantes y herbáceas y el intenso color verde que definen la categoría.
Los tés verdes más celebrados provienen de la cosecha de principios de primavera, a menudo antes del Festival Qingming (4–5 de abril). Los tés etiquetados como míng qián (明前) se elaboran a partir de estos primeros brotes, que son más ricos en aminoácidos y más dulces al paladar. El Lóngjǐng (Pozo del Dragón) de Zhejiang, con sus hojas planas color esmeralda y calidez a castaña, es quizás el más famoso. El Huángshān Máofēng de Anhui, en cambio, es una hoja retorcida cubierta de vello plateado que produce una infusión más ligera y floral. Luego está el Bì Luó Chūn de Jiangsu, enrollado en diminutas espirales con una intensidad frutal. El terroir de cada región — suelo, niebla, altitud — moldea la personalidad de la hoja, una historia que exploramos en detalle en thetea.app.
El procesado es mínimo pero magistral. Tras la fijación del verde, las hojas se moldean — ya sea prensándolas en la forma plana de espada del Lóngjǐng, enrollándolas o retorciéndolas — y luego se secan. Todo el proceso, desde la recolección hasta el té terminado, puede durar menos de un día. Esta brevedad es una promesa: el té sabe al momento fugaz en que fue elaborado. Con el tiempo, el té verde se desvanece. Su vibrante clorofila se atenúa, y las notas frescas y jugosas se vuelven papiráceas. Por eso enviamos nuestros tés verdes a las pocas semanas de su procesado, y por eso es mejor consumirlos en el plazo de un año. Como aprenderá en el curso de tea.school sobre tés de temporada, respetar ese calendario es la clave para desbloquear todo el espectro del té verde.
Dos cumbres de la primavera — nuestra selección 2025–2026
Este año viajamos desde los jardines en terrazas del pueblo de Longjing en Hangzhou hasta los picos envueltos en nubes de Huangshan, trayendo dos de los tés verdes más icónicos de China. Cada uno es un lote de origen único, de cosecha temprana, recolectado a mano y terminado de forma tradicional.