活生生的茶葉 — 為何綠茶不只是一種分類，而是一個季節
綠茶是中國最古老、也最直接體現茶樹本質的飲品。與烏龍茶或紅茶不同，綠茶不經氧化：茶葉摘下的那一刻，便開始倒數萎凋的時限。為了遏止此過程，製茶師會加熱 — 傳統上是在鐵鍋中炒青或蒸青 — 這道工序稱為「殺青」。這一步鎖定了明亮的青草香氣和深邃的翠綠色澤，正是綠茶的標誌。
最負盛名的綠茶，多來自早春採摘，通常在清明節（4月4日至5日）之前。標示為 míng qián（明前）的茶，即是這些初萌的芽葉製成，胺基酸含量更豐富，口感也更甜潤。產自浙江的 Lóngjǐng（龍井），扁平如劍的翠綠葉片，帶著栗子般的暖甜，或許是最為著名的綠茶。安徽的 Huángshān Máofēng（黃山毛峰）則相反，捲曲的葉片披覆銀白毫毛，茶湯較輕盈，花香更為明顯。還有江蘇的 Bì Luó Chūn（碧螺春），揉捻成細小螺旋，果香濃郁。每個產區的風土 — 土壤、雲霧、海拔 — 塑造了茶葉的獨特個性，我們在 thetea.app 上有詳細探討這段故事。
製程簡約，卻也盡顯功力。殺青之後，茶葉會進行整形 — 無論是壓成 Lóngjǐng 的扁平劍狀，揉捻或搓揉 — 然後乾燥。從採摘到成品，整個過程可能不到一天。這份短暫，是一個承諾：茶湯裡，嚐得到製作當時那稍縱即逝的時光。隨著時間，綠茶的風味會褪色。鮮活的葉綠素變得黯淡，鮮爽多汁的滋味轉為紙質般陳舊。這就是為什麼我們在製茶後幾週內即寄出綠茶，也為何它們最好在一年內飲用完畢。正如您將在 tea.school 的季節茶課程中學到的，尊重這時序，是解鎖綠茶完整風味光譜的關鍵。
春天的兩座巔峰 — 我們的 2025–2026 年精選
今年，我們從杭州龍井村的梯田茶園，走到雲霧繚繞的黃山峰巒，帶回兩款中國最具代表性的綠茶。每款都是單一產地、早春摘採的批次，手工採摘並以傳統工序完成。