От древних рощ до прессованных блинов
Пуэр родом с горного юга Юньнани, где дико и древне растут чайные деревья ассамика; некоторым из них столетия. Сезон сбора начинается весной, когда почки и нежные листья собирают, завяливают, прожаривают (фиксация зелени), скручивают и сушат на солнце, получая máochá — незавершённый лист. Для шэн пуэра это сырьё пропаривают и прессуют в блины, кирпичи или точа, а затем оставляют стареть естественным образом на годы, даже десятилетия. Со временем ферментативная и микробная активность углубляет характер, превращая терпкую молодость в мягкую сложность с нотами камфоры, сухофруктов и древесины. Шу пуэр проходит более быстрый путь: máochá скучивают, увлажняют и тщательно контролируют ферментацию в течение 45–60 дней, получая тёмный, землистый настой, гладкий и готовый к немедленному употреблению. Оба стиля объединяет общая нить — чай никогда не бывает завершён окончательно; он продолжает дышать и меняться при правильном хранении. В нашем магазине каждый блин отобран за историю происхождения и потенциал выдержки. Узнайте больше о науке ферментации на thetea.app или углубите практику техник заваривания пуэра на живых сессиях в tea.school.
Пуэры этого сезона
От яркого шэн из Иу до тщательно выдержанного винтажного Булана — эти четыре прессовки отражают широту пуэра и нашу приверженность прямым закупкам с Амгаланом Чином.