Поиски Фан Тин современной классики в горах Аньси
На протяжении многих лет Фан Тин возвращалась в уезд Аньси на юге провинции Фуцзянь, привлечённая изысканными ароматами Tieguanyin. Этой весной она провела три недели в Сипине, деревне, известной своими высокогорными чайными садами, улавливающими морской туман с побережья. Тесно сотрудничая с семейным кооперативом, она отслеживала каждую фазу современного зелёного стиля — техники, разработанной в 1990-х годах, которая сокращает окисление и снижает температуры финишной обработки, чтобы зафиксировать естественные цветочные ноты листа.
Фан Тин продегустировала более десятка лотов в поисках чая, который сочетал бы яркий аромат с лёгкостью повседневного питья. Большинство купажей были хороши, но один выделился: партия со склона на высоте 600 метров с песчаниковой почвой и утренним туманом, замедляющим рост листьев. Листья были собраны вручную в тот момент, когда почки набухли до своего ароматического пика, затем аккуратно помяты и обжарены на сковороде, чтобы зафиксировать ярко-зелёный цвет. После скручивания чай сушили при низкой температуре, сохраняя безошибочную орхидейную сердцевину, которая проявлялась в каждом настаивании.
«Это Tieguanyin в самом гостеприимном проявлении», — говорит Фан Тин. «Никакой сильной обжарки, никакой терпкости — лишь чистая цветочная чашка, которой можно наслаждаться весь день». Она заказала всю партию для worldtea.shop, уверенная, что он очарует как новичков, так и искушённых любителей улунов. Всего 75 граммов в этой маленькой партии, и каждый пакетик запечатлевает мимолётную свежесть одного весеннего утра в Сипине.