部分氧化的炼金术

绿茶与红茶之间的风味光谱

乌龙茶 — Wū Lóng — 意为「黑龙」，这个名字暗示着其修长、卷曲的叶片以及它们所经历的转化。通过控制氧化程度（从10%到70%不等）并施加精准的焙火，同一茶树品种可以产生花香翡翠般的茶汤、蜂蜜琥珀色的茶液，或是深邃辛香、矿物感丰富的茶汤。这门艺术在于掌握杀青的时机，茶师往往须在瞬息之间做出决定。

中国主要的乌龙产区各有其标志性的风格。福建北部的武夷岩茶（rock tea）生长在岩石缝隙中，赋予其独特的矿物「岩韵」。肉桂品种带来肉桂辛香及悠长、包覆口腔的绵密口感。更往南的广东凤凰山是单丛茶树的故乡，茶叶被精制成能呈现单一花卉或水果香气 — Mí Lán Xiāng（蜜兰香）即为其中最负盛名之一。同样位于福建的安溪，是 Tiě Guān Yīn — 铁观音的发源地，这种茶可轻度氧化以展现兰花香，或以传统炭焙制成深沉温润的焦香尾韵。

高级乌龙的采摘季节范围很窄：春茶（四月下旬至五月）带来层次感与醇厚度，而秋茶往往芬芳高扬。加工过程依循萎凋、摇青使叶缘破损并触发氧化、杀青（炒青或热风）、揉捻、干燥的节奏进行。许多乌龙茶接着会进行焙火阶段，可能在数周或数月后重复进行，以激发出更深层的焦糖与辛香调性。所有我们的乌龙茶均由 Fang Ting 与 Mei Yang 盲测品评，他们每年拜访制茶者，拒绝的批量远多于接受的。

欲探索氧化与焙火程度的完整光谱，可参阅 tea.school 的乌龙大师班，或在 thetea.app 上阅读关于岩茶、单丛与铁观音的详尽剖析。

本季乌龙

三款乌龙技艺的展现：武夷 Ròu Guì 的肉桂辛香岩韵，凤凰 Mí Lán Xiāng 的甜润蜜兰芬芳，以及传统炭焙安溪 Tiě Guān Yīn — 每一款都需要工夫茶的专注，并以耐性回报。