綠茶 — Lǜ Chá
安吉白茶
一款名稱會誤導人的綠茶 — Ānjí Bái Chá 是明前採摘的茶葉，氨基酸含量異常高，茶湯淡雅甘甜，令人聯想起蒸毛豆和甜玉米。
$130USD · 50 g
2026 年三月下旬，Zhou Xiang 前往浙江北部安吉縣雲霧繚繞的山坡。在那裡，海拔 600 米處，一個小家庭茶園悉心照料著稀有的 Bái Yè No. 1 品種。當土壤溫度保持在 20°C 以下時，茶樹會長出幾乎不含葉綠素的新梢 — 顏色淡白、半透明，並富含茶氨酸。每年春天僅有大約十天，這些「白色」嫩芽會被採摘，一芽一葉，直到茶樹轉綠，奇蹟便會消退。Zhou Xiang 在拂曉時分抵達，採茶工人穿梭於茶行之間，將銀白色的茶芽裝滿籃筐。茶園主人是一位第三代製茶師，隨後以迅速且輕柔的方式進行殺青處理，採用低溫慢炒的手法，以保護脆弱的氨基酸。製成的乾茶依然保有冬日般的白色，這正是明前品質的明顯標誌。Zhou Xiang 品嚐了當天炒製的每一批茶，並挑選了這批茶，因其極致的甜味和深層而令人滿足的鮮味 — 這讓他想起了家鄉湖南所能產出的最佳滋味，但卻帶有僅安吉風土才能呈現的輕盈感。他回到品評室，深知這款茶將成為春季茶品中低調卻令人驚豔的亮點。
The leaf, brewed
dry leaf
Slender buds and young leaves, downy silver-green — aroma of sweet chestnut, fresh hay, and a hint of cucumber.
wet leaf
Unfurling to bright spring green, leaves are tender and uniform, with a scent of steamed green peas and lilac.
liquor
Pale champagne with a fine, cloudy haze — reminiscent of jade dust in morning light, perfectly clear despite the particles.
aroma
Soft and vegetal — sweetcorn silk, raw edamame, and a whisper of chestnut blossom.
taste
Silky and round, with immediate umami sweetness rolling into crisp vegetal notes of young bean and artichoke heart. No bitterness, just a clean, calm presence.
finish
Lingers softly with a returning sweetness (huí gān) and a fresh, clean mouthfeel — the aftertaste is cool and slightly mineral.
Brewing
使用玻璃蓋碗或高玻璃杯，觀察淡色茶湯的發展。輕輕沿杯壁注水，避免攪動嬌嫩的茶葉。
Sourced by
資深茶專家（綠茶、紅茶及黃茶品種）