Du Henan au Wuyi — la sélection d’une maître-dégustatrice
Fang Ting a découvert Wuyi Ròu Guì lors d’un voyage d’approvisionnement au Fujian dans ses premières années en tant que spécialiste des thés verts. Le caractère épicé l’a intriguée, et elle a passé cet automne en apprentissage auprès d’un torréfacteur de quatrième génération dans la ville de Xingcun. Pour ce lot 2025, elle est retournée dans le même atelier familial du micro-territoire de Banyan Creek au sein de la réserve scénique de Wuyi. Les buissons, cultivés sur un sol argileux rouge à 600 m, ont été cueillis par une fraîche matinée de fin avril, à trois feuilles et un bourgeon, puis flétris à l’ombre pendant quatre heures. La torréfaction au charbon de bois a été réalisée en deux passes — la première à 90 °C en douceur pendant huit heures, la seconde à 70 °C pendant dix heures — en utilisant du charbon de bois de longane. Fang n’a sélectionné que les lots qui présentaient un yan yun (rythme de roche) exceptionnel après une période de repos de 60 jours. Elle décrit ce thé comme un pont entre les thés de roche floraux éclatants et les styles torréfiés plus profonds, avec une clarté qui évoque sa propre formation aux thés verts délicats du Henan.