Весеннее утро в Цимэне с Zhou Xiang
Каждый апрель я покидаю туманные холмы Хунани на несколько дней, чтобы побывать в Цимэне, где горы хранят оригинальный терруар Кимуна — красная почва, бамбуковые рощи и небольшие семейные сады, производящие черный чай уже более века. Этот лот 2025 года поступил от производителя, с которым я сотрудничаю с 2013 года: семья в четвертом поколении, которая собирает только почку и первый лист в стиле Mao Feng, затем вручную скручивает и мягко окисляет листья на бамбуковых подносах. Весна 2025 года была необычно прохладной и сухой, что замедлило рост листьев и сконцентрировало сахара и ароматику. Результат — Кимун с более глубокой фруктовостью и более чистой минеральной основой, чем мы видели в 2024 году. Я перепробовал десятки образцов за три дня — финальный лот выделился слоистой нотой какао и следом соснового дымка, который никогда не добавляют, а возникает естественно из-за сушки в дровяных печах. Я отобрал эту партию 75 г для worldtea.shop, потому что она воплощает всё, что я люблю в классическом Кимуне: винную глубину, бархатистую текстуру и тихое гудение чая, способного выступать соло или служить основой утренней смеси.