От погребов золотых цветов Anhua до чайных путей Монголии
Впервые я попробовал fu zhuan морозным утром в Улан-Баторе, где монгольский друг предложил мне чашку, по вкусу напоминающую теплый погреб и ириски. Это воспоминание потянуло меня в уезд Anhua в начале весны 2024 года, чтобы проследить чай к месту его рождения. Я посетил маленькую семейную мастерскую в окутанных туманом холмах: maocha как раз выходил из этапа влажного скирдования, его темные влажные листья ждали прессования. Больше всего меня поразила комната, где кирпичи впоследствии отдыхают — температура и влажность выдерживаются именно так, чтобы крошечные золотые цветы (Eurotium cristatum) распускались на спрессованной поверхности. Дедушка семьи, работавший на приграничных торговых путях в 1950-х годах, руководил прессованием. Его руки знали нужное давление, чтобы чай не крошился в седле верблюда и не был слишком плотным, чтобы дышать. Этот кирпич 2024 года — из той партии. Я сам отбирал листья, попросив чуть более длительный период цветения, чтобы раскрыть характерную мягкую сладость. В результате получился темный чай, хранящий шепот древних торговых ветров — землистый, гладкий и медленно раскрывающийся, как это было бы в караванном переходе из Hunan в степи.