Из охраняемых лесов Jingmai — шэн, созданный для погреба
Я ходил по садам Jingmai в конце марта 2025 года, как раз когда первые почки пробивались сквозь кроны. Этим деревьям — многим более века — растут разбросанными по охраняемым ЮНЕСКО лесам на склонах горы, укрытые тенью камфорных деревьев и диких орхидей. Воздух был пропитан запахом влажной земли и цветов. Эту партию я приобрёл у кооператива мелких фермеров, который до сих пор практикует ручной сбор по традиционному стандарту «одна почка и два листа», затем обжаривает листья в воках на дровах, после чего скручивает и сушит на солнце на бамбуковых циновках. В результате получается маоча с чистой, яркой энергией и структурой, которую я узнал сразу: медовые верхние ноты, минеральная глубина и тот безошибочный прохладный финиш Jingmai.
Это шэн, за которым я буду наблюдать десятилетиями. Весенний блин 2025 года отличается плотной, упругой прессовкой, которая позволяет ему медленно созревать — развивая ноты кожи, камфоры и сухофруктов, не теряя при этом ярких высоких тонов. Это чай, соединяющий миры: древние чайные леса Yunnan, кочевые чайные пути на север через Монголию и бережную тишину погреба. Я спрессовал его в блины по 357 г в апреле и теперь предлагаю небольшое количество из этой партии. Заварите его сегодня ради цветочной свежести или спрячьте и позвольте времени добавить свои главы.