Ежегодное паломничество Мэй Ян на Удун за набором из пяти сортов
Каждую весну Мэй Ян возвращается на древние чайные террасы горы Удун, что в сердце края Фениксового dancong. Она проходит по узким тропам между кустами Mí Lán Xiāng, чьи листья хранят память медовых орхидей, и останавливается у старого дерева Yā Shǐ Xiāng, давшего название знаменитому сорту «утиный помёт». Для этого набора она отбирает чай из пяти семейств аромата — медовая орхидея, утиный помёт, гардения, магнолия и цимбидиум — каждое из которых происходит от одного материнского куста. Листья срываются вручную в десятидневное окно в конце апреля, когда высокогорные туманы концентрируют их ароматические масла. Обработка следует тщательной традиции dancong: завяливание на бамбуковых подносах, лёгкое встряхивание, фиксация зелени на горячей сковороде, ручное скручивание в тугие полоски и финальный обжиг на углях из древесины личи. Мэй Ян пробует каждую партию перед составлением пробного набора, следя, чтобы каждый пакетик весом 20 г передавал уникальный характер своего сорта. То, что попадает к вам в руки — не безликая дегустация, а карта ароматических деревень Удун, составленная специалистом, который десятилетиями переводит благоухания горы на язык чая.