De la isla Junshan — un té de lagos y leyenda
A principios de abril, cuando las nieblas aún se adhieren a la superficie del lago Dongting, los tiernos brotes de la isla Junshan están listos para la cosecha. Esta diminuta isla lacustre, de apenas un kilómetro cuadrado, es el hogar ancestral del té amarillo más raro: Jūnshān Yínzhēn. Aquí, la combinación de aire húmedo del lago, suelo aluvial profundo y cuidadoso cultivo manual nutre un té de una finura extraordinaria.
Zhou Xiang, nuestra experta sénior y nativa de Hunan, ha visitado Junshan cada primavera durante más de una década. Para este lote, trabajó con un productor familiar cuyo pequeño jardín de arbustos maduros produce solo unos pocos kilos de té de brotes puros al año. Los brotes se recolectan antes de la lluvia, cuando aún están apretadamente enrollados, y se manipulan con sumo cuidado. Tras el marchitado y un suave fuego en sartén para detener la oxidación, pasan por el mēn huáng — el característico paso de amarilleado donde las hojas tibias y húmedas se envuelven suavemente en paños, permitiendo una lenta transformación enzimática que suaviza la astringencia verde y desarrolla una rica dulzura avellanada.
La temporada 2025 fue benévola: noches frescas y días templados produjeron brotes de impecable uniformidad y puntas plateadas y aterciopeladas. Zhou Xiang seleccionó este microlote por su equilibrio entre elevación floral y profundidad cremosa, un carácter clásico de Junshan que ella describe como ‘niebla del lago en una taza’. El resultado es un té de lujo silencioso — uno que recompensa una infusión atenta y sin prisas.