Trois âges, une montagne — notes de cave d’Amgalan Chin
J’observe le sheng du Bulang depuis près de vingt ans, à regarder comment il avale le temps. Ce vertical s’appuie sur trois points de cette courbe : un maocha de 2020 provenant de jardins de vieux arbres près de Lao Man’e, pressé au même printemps ; une galette de 2015 que j’ai mise de côté quand j’ai remarqué que ses aspérités s’adoucissaient en quelque chose de doux comme la sève ; et une production de 2010 qui a passé ses premières années dans l’humidité douce de Jinggu avant de rejoindre mon stockage sec de Kunming. La 2010 est la référence — elle montre ce que fait un vieillissement lent et véritable à la célèbre amertume du Bulang. Chaque échantillon pèse 40 grammes, assez pour une session gongfu complète, et je l’ai conçu pour que vous puissiez les disposer, l’un après l’autre, et voir émerger le camphre, le jujube et une fraîcheur persistante en gorge. Ce n’est pas qu’une dégustation ; c’est une leçon de patience, de matière, et de l’empreinte du temps.