Три возраста, одна гора — заметки из погреба Amgalan Chin
Я следил за шэн пуэром из Bulang почти два десятилетия, наблюдая, как он поглощает время. Эта вертикаль охватывает три точки на этой кривой: маоча 2020 года со старых садов близ Lao Man’e, спрессованная той же весной; блин 2015 года, который я отложил, когда заметил, что его грубые края смягчаются, превращаясь в нечто сладкое, как древесный сок; и продукт 2010 года, который провёл первые годы в мягкой влажности Jinggu, прежде чем переехал в моё сухое хранилище в Kunming. Образец 2010 года — это якорь: он показывает, что настоящее, медленно текущее старение делает с знаменитой горечью Bulang. Каждый образец весит 40 граммов, достаточно для полноценной гунфу-сессии, и я разработал этот набор так, чтобы вы могли разложить их один за другим и увидеть, как появляются камфора, ююба и продолжительное охлаждение в горле. Это не просто дегустация; это урок терпения, материала и отпечатка времени.