От острова и пика: путь желтого чая Zhou Xiang
Я добывал Jūnshān Yínzhēn так, как учил мой дед из Хунани — маленькая лодка до рассвета к острову на озере Дунтин. Сад расположен на окутанных туманом склонах всего в нескольких метрах над водой, где микроклимат смягчает почки в серебристые иглы. Фермер, хозяйство в третьем поколении, до сих пор вручную скручивает каждый сбор на бамбуковых подносах, а затем проводит листья через menhuang — мягкое пожелтение под влажной тканью — почти тридцать часов. Вы чувствуете этот труд в сладком кукурузном шелке и долгом huí gān.
За Méngdǐng Huángyá я отправился на гору Мэндин в Сычуани, на высоту 1000 метров. Туман почти никогда не рассеивается, и старые кусты дают пухлые, пушистые побеги с почками и листьями. Тамошний чайный мастер заворачивает маленькие партии в бумагу и укладывает их в приземистую кирпичную печь, контролируя тепло исключительно по запаху. В результате получается желтый чай с шёпотом жареного каштана и глубоким, податливым телом — совершенно непохожий на своего хунаньского собрата.
Эта пара — моя попытка наметить тихий спектр желтого чая в двух 25-граммовых главах: остров и пик, дом для обоих — одно и то же терпеливое молчание.