Весеннее утро в Tài Píng, где традиция прессовальной ткани всё ещё живёт
Каждую весну я отправляюсь к предгорьям Huáng Shān, где туман цепляется за чайные сады над озером Tài Píng. Сорт Hóu Kuí — Shí Dà — особенный здесь: его крупные, толстые листья требуют осторожного обращения. Стандарт сбора строгий: одна почка и два листа, все примерно одинакового размера, собираются только с конца марта до середины апреля.
Этот лот 2026 года поступил из небольшой семейной мастерской, которую я посещаю уже более десяти лет. После обжарки в воке листья раскладывают плашмя на доске и прессуют тонкой клетчатой тканью. Мастер использует равномерное, ручное втирающее движение, чтобы отпечатать характерный полосатый узор — техника, передающаяся из поколения в поколение. Финальная сушка на углях закрепляет зелёную свежесть и ореховую сладость чая.
Я продегустировал эту партию сразу после завершения. Сухие листья уже имели тот характерный вид орхидейных листьев, а настой дал именно то, что я ищу в Hóu Kuí: мягкую, каштановую сладость без какой-либо травянистости. Я горд предложить этот небольшой 50-граммовый отбор, который представляет вершину мастерства зелёного чая Аньхоя. — Zhou Xiang